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Recette de Martine de Freneuse (78)
Il fond sur la langue en une douceur subtile de la crème veloutée au parfum de caramel, au hasard des bouchées le palais découvre les miettes croquantes de meringue et de nougat.

Avis love-caramel.com
Un dessert original, très fin et délicieux qui épatera vos convives.

Parfait Glacé with sweet and savoury caramel cream

Préparation : 30 minutes - cuisson 4 minutes – prise 6 heures

Pour 8 à 10 personnes :
1 pot de 110 g de crème de caramel au beurre salé love-caramel.com.
des glaçons
120 g de petits sablés breton
30 g de meringue
300 g de mascarpone
75 g de nougat dur 
1 dl de crème fraîche liquide entière (très froide)
50 g de beurre fondu
2 jaunes d'oeuf
55 g de cassonade brune.
1pincée de sel
Un assortiment de caramels pour la décoration.



 

le matériel :
1 casserole
1 grand bol
1 fouet électrique
1 planche
1 rouleau
Papier film et cuisson 
3 saladiers : 1 profond -1 large -1 haut étroit
1 moule à cake 1litre
cuillères de bois

Mettez les jaunes d'oeufs, pincée de sel, cassonade moins une cuillère à soupe, dans le saladier profond posé dans la casserole d'eau presque bouillante.
Fouettez 3 - 4 minutes au fouet électrique, à vitesse lente jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
Sortez le saladier de l'eau, laissez refroidir en fouettant de temps à autre ; mêlez au mascarpone, ajouter le petit pot caramel au Beurre salé.
Versez la crème fraîche très froide dans le saladier étroit, que vous poserez dans le saladier large garni des glaçons. Fouettez envi.5 minutes la crème qui devient mousseuse, puis très ferme.
Mêlez la crème fouettée à la crème au caramel, en tournant de bas en haut.
Ajoutez le nougat et la meringue en petits morceaux, toujours en tournant de bas en haut.

Tapissez le moule de film puis de papier cuisson en les laissant déborder.
Ecraser les 120 g de petits sablés en très fines miettes, sur la planche avec le rouleau.
Verser le miettes de biscuits dans le grand bol, mêlez- leur la cuillère à soupe de cassonade réservée, versez ensuite le beurre fondu, mélangez aussitôt.

Dans le moule superposer une couche de crème et une couche de biscuit alternance et enfin une couche de crème. Rabattez dessus les papiers.
Placer au moins 6 heures au congélateur.

Pour servir :
Laissez 10mnt à température ambiante.
Ouvrez les papiers, retournez sur un plat bien froid.
Otez le film, décollez le papier.
Tranchez aussitôt avec un grand couteau fin trempé dans l'eau très chaude. Déposez les tranchez aussitôt sur les assiettes, décoré avec un ou deux caramels.
Ne faites pas attendre le parfait sur la table, placer- le au congélateur dès que vous avez fini de servir.
Proposer avec la glace des petits sablés breton, une cuillère de caramel liquide pour les fans.

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