Mettez les jaunes d'oeufs, pincée de sel, cassonade moins une
cuillère à soupe, dans le saladier profond posé dans la casserole
d'eau presque bouillante.
Fouettez 3 - 4 minutes au fouet électrique, à vitesse lente jusqu'à
obtenir une mousse onctueuse.
Sortez le saladier de l'eau, laissez refroidir en fouettant de temps
à autre ; mêlez au mascarpone, ajouter le petit pot caramel au
Beurre salé.
Versez la crème fraîche très froide dans le saladier étroit, que
vous poserez dans le saladier large garni des glaçons. Fouettez
envi.5 minutes la crème qui devient mousseuse, puis très ferme.
Mêlez la crème fouettée à la crème au caramel, en tournant de bas en
haut.
Ajoutez le nougat et la meringue en petits morceaux, toujours en
tournant de bas en haut.Tapissez le moule de film puis de papier
cuisson en les laissant déborder.
Ecraser les 120 g de petits sablés en très fines miettes, sur la
planche avec le rouleau.
Verser le miettes de biscuits dans le grand bol, mêlez- leur la
cuillère à soupe de cassonade réservée, versez ensuite le beurre
fondu, mélangez aussitôt.
Dans le moule superposer une couche de crème et une couche de
biscuit alternance et enfin une couche de crème. Rabattez dessus les
papiers.
Placer au moins 6 heures au congélateur.
Pour servir :
Laissez 10mnt à température ambiante.
Ouvrez les papiers, retournez sur un plat bien froid.
Otez le film, décollez le papier.
Tranchez aussitôt avec un grand couteau fin trempé dans l'eau très
chaude. Déposez les tranchez aussitôt sur les assiettes, décoré avec
un ou deux caramels.
Ne faites pas attendre le parfait sur la table, placer- le au
congélateur dès que vous avez fini de servir.
Proposer avec la glace des petits sablés breton, une cuillère de
caramel liquide pour les fans. |
